อาหารภาคใต้

อาหารภาคใต้ นับเป็นอาหารที่มีรสชาติจัดจ้า มีรสเผ็ดจัดและชอบใส่เครื่องเทศมากๆ โดยเฉพาะขมิ้น เพื่อดับกลิ่นคาวของอาหารทะเลจำพวก กุ้ง หอย ปู ปลา คนใต้ชอบกินผักกับอาหารแทบทุกชนิด เพื่อช่วยลดความเผ็ด ผักที่กินกันมากได้แก่ สะตอ กระถิน ถั่วฝักยาว ถั่วพู แตงกวา แตงร้าน อาหารจานเดียวแบบฉบับชาวใต้ คือ ข้าวยำปักษ์ใต้ ที่ประกอบด้วยเครื่องเครามากมาย ตั้งแต่มะพร้าวขูดคั่ว กุ้งแห้งป่น ตะไคร้ ใบมะกรูด ดอกดาหลา ถั่วฝักยาว ใบชะพลู ส้มโอ ถั่วงอกแตงกวา มะนาว เป็นต้น ส่วนอาหารจานเด่นได้แก่ แกงไตปลา ที่อุดมด้วยหน่อไม้ ถั่วฝักยาว ฟักทอง มันเทศ เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ มะเขือเปราะ มะเขือพวง หรืออย่างเคยคั่ว ที่เป็นน้ำพริกเครื่องจิ้มกับผักเหนาะ เช่น หัวปลี สะตอ ลูกเนียง ลูกเหรียง ยอดกระถิน มะเขือต่างๆ

ผัดสะตอใส่กะปิ

เครื่องปรุง

สะตอนำมาแกะเอาเม็ด ประมาณ 1 ถ้วย
หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นๆ ประมาณ 15 ชิ้น
กะปิอย่างดี ประมาณ 1-2 ช้อน
พริกชี้ฟ้าหั่นยาวๆ ประมาณ 4-5 เม็ด
หอมแดงหั่นหยาบ ประมาณ 3-4 หัว
กระเทียมปอก ประมาณ 7-8 กลีบ
น้ำตาล ประมาณ 1-2 ช้อน
น้ำมะนาว ประมาณ 1-2 ช้อน
น้ำปลา และน้ำมันพืช

วิธีทำ

1. นำหอม กระเทียมมาโขลกรวมกันกับกะปิให้ ละเอียด ตักมาพักไว้ก่อน
2. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงไปพอสมควร
3. ใส่หอมกระเทียมและกะปิที่โขลกลงไปผัดใน กระทะให้หอม แล้วจึงใส่หมูที่หั่นแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน
4. แล้วใส่เม็ดสะตอที่แกะเตรียมเอาไว ผัดรวม กันในกระทะ
5. ใส่น้ำปลา น้ำตาล และ น้ำมะนาว ปรุงรส และผัดให้พอสะตอสุก
6. ก่อนยกลง ให้ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นยาวลงไปและ ตักไปรับประทานได้


ข้าวยำปักษ์ใต้

เครื่องปรุง
1. ข้าวสวย กุ้งแห้งป่น อย่างละ1 ถ้วย
2. มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย
3. ตะไคร้ซอย 3 ต้น
4. ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วย
5. ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
6. มะนาวผ่าซีก 1 ลูก
7. ใบมะกรูดอ่อนซอย 1/2 ถ้วย
8. พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1/4 ถ้วย
9. ส้มโอแกะเนื้อ 1 ถ้วย

น้ำบูดู
ดู 1. น้ำบูดู 1/2 ถ้วย
2. ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
3. หอมแดงบุบพอแตก 4 หัว
4. ข่ายาว 1 นิ้ว ทุบพอแตก 1 ชิ้น
5. ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 3 ต้น
6. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
7. น้ำตาลปี๊ป 1 ถ้วย
8. น้ำ 1 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำน้ำบูดูโดยใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนมีลักษณะข้นยกลงกรองเอาแต่น้ำบูดู
2. เวลารับประทาน จัดข้าวสวยใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ส้มโอ พริกป่น และผักทั้งหมด อย่างละเล็กละน้อย เคล้าอีกครั้ง รับประทานทันที

ลาบหมู

สูตรอาหารไทย : ลาบหมู

เครื่องปรุง + ส่วนผสม
* หมูสับ 350 กรัม
* ใบสาระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
* ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
* ผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
* พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
* หอมแดงหั่นหยาบ 0.5 ถ้วยตวง
* น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)
* กะหล่ำปลี 0.5 ลูก (หั่นเป็นเสี้ยว)
* ถั่วฝักยาว 5 ต้น (หั่นเฉียง)
วิธีทำทีละขั้นตอน
1. ต้มน้ำในหม้อเล็ก ใส่หมูสับและต้มต่อไปอีก 2 นาที ระหว่างต้มใช้ทัพพีเขี่ยให้หมูแยกออกจากกัน เมื่อหมูสุกดีแล้วจึงปิดไฟ และเทน้ำออก
2. นำหมูที่สุกแล้วไปใส่ในชามขนาดกลาง เติมหอมแดง, ต้นหอม, ผักชี และใบสาระแหน่ (เหลือนิดหน่อยไว้แต่งหน้า) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำปลา, ข้าวคั่ว, พริกป่นและน้ำตาล คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
3. ตักใส่จาน แต่งข้างจานด้วยผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว) โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ เสริฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ (หรือข้าวสวย)

ลาบไก่

ส่วนผสม

1. เนื้อไก่สับหยาบ 200 กรัม
2. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
5. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
6. ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบมากก็ใส่มากหน่อยได้ครับ)
7. หอมแดงซอย 30 กรัม
8. ต้นหอมซอย 20 กรัม
9. ผักชีฝรั่งซอย 20 กรัม
10. ใบโหระพา และพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ สำหรับแต่ง
วิธีทำ
1. ผสมเนื้อไก่ น้ำ และน้ำมันพืช นำไปตั้งไฟ รวนจนสุก แล้วก็ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
2. เติมข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอมและผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยใบโหระพาและพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ เพียงเท่านี้ก็จะได้ ลาบไก่อันโอชะ แล้วล่ะครับ เพิ่มเติมความอร่อยด้วย การทานคู่กับผักสดแช่เย็น

สูตรอาหาร
ผัดเผ็ดหมูหมูเนื้อสันผัดกับเครื่องแกงเพิ่มรสชาติความหอมอร่อย

หมูเนื้อสัน 400 กรัม
มะพร้าวขูด 200กรัม
ใบมะกรูดฉีก3-5ใบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง2เม็ด
พริกไทยอ่อน3ช่อ
น้ำปลา1.5ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น1/4ช้อนชา
น้ำตาลทราย1/2ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน1ช้อนโต๊ะ
1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นชิ้นบาง กว้างยาว 1 นิ้ว

2. คั้นมะพร้าว ให้ได้กะทิ 1 ถ้วย

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่หมู ผัดสักครู่ ใส่กะทิ 1/2 ถ้วย ตั้งไฟต่อประมาณ 10 นาที หมั่นคน

4. เมื่อเนื้อหมูสุกใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาล ใส่ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน คนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อจนเดือด

5. ใส่พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน เสิร์ฟ

สูตรอาหาร
ต้มยำกุ้งต้มยำกุ้ง สุดยอดเมนูดังกระฉ่อนโลก ของคนไทย

กุ้งก้ามกรามขนาดกลาง3ตัว
เห็ดฟาง100กรัม
ข่า10เม็ด
ข่า5แว่น

ตะไคร้2ต้น
ใบมะกรูด5ใบ
น้ำพริกเผา1ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว2ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป3ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกตัดหนวดออก ผ่าหลังชักเส้นดำออก

2. เห็ดฟางเฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง

3. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ใส่ตะไคร้หั่นท่อนทุบ ข่าหั่นแว่นตั้งไฟพอเดือด ใส่กุ้ง ใส่เห็ดฟาง
4. ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว โรยพริกขี้หนูบุบพอแตก ใส่ใบมะกรูดฉีก ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อน ๆ

ปูนิ่มทอดกระเทียม

สูตรทำอาหารปูนิ่มทอดกระเทียม

เครื่องปรุงปู นิ่มหั่นเป็นชิ้น 2-3 ตัว แป้งทอดกรอบ 1 ซอง รากผักชีและกระเทียมปั่นให้เข้ากัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1-2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมตำพอแหลกทอดกรอบ 1 ถ้วย น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ1. ผสมรากผักชีกระเทียมปั่นกับ พริกไทย น้ำตาล และเกลือให้เข้ากัน นำชิ้นปูนิ่มลงคลุกเคล้าให้ทั่ว2. จากนั้นนำไปเคล้ากับแป้งทอดกรอบพอให้แป้งติด ถ้าแห้งเกินไปให้ใช้น้ำเติมได้เล็กน้อย แล้วนำไปทอดในน้ำมันจนสุกพอเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันก่อน จัดใส่จานพร้อมกระเทียมทอดกรอบตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

ไข่เจียวกุ้งสับ

สูตรอาหาร
กุ้งชีแฮ้
200
กรัม
ไข่ไก่
3
ฟอง
ต้นหอม ผักชีซอย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
1/4
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก สับให้ละเอียด พักไว้2. ต่อยไข่ใส่ชาม ใส่กุ้งสับ น้ำปลา พริกไทย ต้นหอม ผักชี ตีให้เข้ากัน3. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อน เทส่วนผสมข้อ 2 ใส่ เจียวให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน4. ตักใส่จาน เสิร์ฟกับซอสพริกหรือซอสมะเขือ