วิธีทำแพนงหมู

ส่วนผสมของพริกแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ดถ้าไม่มีใช้เม็ดเล็กก็ได้หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวงกระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะเกลือป่น 1 ช้อนชายี่หร่าป่น 2 ช้อนชาพริกไทยป่น 1 ช้อนชาข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชารากผักชีหั่น 1 ช้อนชากะปิ 1 ช้อนชา

เครื่องปรุง
เนื้อวัว 500 กรัมมะพร้าวกะทิ (คั้น 1 ถ้วยตวง) 400 กรัม และคั้นกระทิส่วนหาง 1/2 ถ้วยตวงใบมะกรูด 5 - 6 ใบน้ำตาลปีป 3 ช้อนโต๊ะพริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด

วิธีทำ

1. โขลกส่วนผสมพริกแกงทุกอย่างลงไป ยกเว้นกะปิใส่ที่หลังเมื่อทุกอย่างแหลกแล้วจึงใส่กะปิลงไป

2. นำหมูหั่นเป็นชิ้นอย่าให้บางหรือหนาเกินไป หั่นใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดงเป็นฝอย ๆ

3. นำหางกะทิตั้งไฟพอกะทิเริ่มแตกมันใส่หมูลงไปลวนด้วยหางกะทิพอได้ที่ใส่ถ้วยหรือหม้อพักไว้

4. นำหัวกะทิไปเคี่ยวประมาณ 5 นาที แล้วใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนหอมใส่หมูที่ลวนไว้ลง
ไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป เคี่ยวต่อสักพัก ตักใส่จานโรยด้วยใบมะกรูด
และพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย

ผัดเผ็ดหมูป่า

เครื่องปรุง
1. หมูป่า (ถ้าไม่มี ก็ไม่ใช่ผัดเผ็ดหมูป่าเนาะ)
2. พริกแกงเผ็ด
3. กระชายซอย ใบกระเพรา
4. พริกชี้ฟ้าแดง หั่นเฉียง
5. พริกไทยสด (เรียกแบบนี้รึป่าว)
6. นมข้นจืด
7. พริกขี้หนูสด 8-10 เม็ด (เพิ่มความจัดจ้าน)
8. กระเทียมโทน ซอยบางๆ 2 เม็ด
9. น้ำตาลนิด น้ำปลาหน่อย น้ำเปล่า

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยกระเทียมซอย พริกแกง พริกขี้หนู หมูป่า นมข้นจืด น้ำเปล่านิดหน่อย กันกระทะไหม้
2. ใส่กระชาย ปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมให้ได้รสตามใจชอบ
3. ใส่พริกไทยสด พริกชี้ฟ้า ใบกระเพรา ผัดๆๆๆ ปิดเตา
4. เสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟตักข้าวได้เลยจ้า